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怎么做香肠好吃呢?

时间:11-24 来源:百科知识 访问次数:69

实际上很多人对腊肠的口味是较为偏爱的,可是常常在外面所选购的腊肠,大家都可能会因而而担忧它存有的一些健康卫生安全隐患问题,因此为何不来了解一下亲自动手制做腊肠的方式 。

一、方式

1、“选肉”是做腊肠的重要环节。腊肠的肉一般挑选新鮮极好的猪腿肉,最好胖瘦配搭的前腿肉,肉不可以斩碎,更不能用碎肉机去绞,只是要用刀割成如一整只麻将尺寸的肉粒,或是切发展约5公分,宽、厚约1公分的肉粒。

2.做腊肠还需要香肠配料,注重一点的还要些茯苓、丁香花、八角、麻椒、肉桂粉等佐料。把佐料放进切完的肉粒搅拌均匀,再腌渍十几分钟,接着再度拌和。

二、制做猪肠衣

第一步,先剥尽结肠反面的人体脂肪,并且用小麦面粉洗擦干净,然后给结肠翻过来,再用小麦面粉抓揉、清洗,这般需要反复2次。

第二步,提前准备一双有棱有角的木筷用于刮肠。刮肠时要用劲适当,轻了,猪肠衣刮不干净;重了,猪肠衣又会被划破。

第三步,涂好的猪肠衣需清理、侵泡去异味。先用白米醋洗一次,进而用纯粮酒洗一次,再用碱水清洗一次,最终用冷水冲干净。

第四步,猪肠衣翻过来查验。将水灌进猪肠衣,查验是不是有损坏。沒有得话,用盐水侵泡一晚上,以提高猪肠衣的延展性。翻猪肠衣也是有方法的——翻时需打开水龙头,把冲洗灌进肠内,猪肠衣顺流排出,顺手趁机翻过来就变成。

三、罐装的全过程

这是一个需要细心和仔细的活。它有二种制作方法。一种是單人实际操作,用一只小布氏漏斗伸插到猪肠衣(布氏漏斗要用棉绳扎牢,防止滑掉),一手捏住,一手向下填食料;另一种是两人实际操作,一人展开猪肠衣口,一人用力一点一点地把食料往里塞。随意用哪样方式 ,都务必灌一段,用力从上向下抹捏一段,以清除食料的空隙。灌完后,也要用绣花针在猪肠衣扎穿些小圆孔,泄排掉里边的气体。

四、腊肠的烤制

烘腊肠先要用慢火慢熏,好多个小时后再改用急火烤制;腊肠烤制至八成干时,需移到烘干房外晾挂几天,再挪动进房间内阴凉的地方渐渐地吹干,一般需半个月左右才行。但家中自制香肠就沒有如此注重,立即挂上去房外吹干就可以了。

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