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梅菜剁猪肉做法大全有哪些

时间:11-24 来源:百科知识 访问次数:29

梅干菜也称为霉干菜,因其之前在惠州市很多种植,也归属于惠州市的土特产之一,因而又被变成“惠州市贡菜”。梅干菜最普遍的作法便是和生猪肉一起做,梅干菜和生猪肉的配搭,吃起來肥实而不腻口、香甜可口,备受大家的钟爱,是一道十分细嫩爽口的家中美食。

普遍作法

主要材料:带皮猪五花肉1000克,霉干菜(也叫霉干菜)200克。

调味品:生抽20克,菜油1000克(约耗50克)。

作法:1、把生猪肉的皮肉刮洗干净,放进凉水锅中,容易上火煮至八完善,捞起来用净布擦去皮肉上的水份,趁着热抹上生抽。2、锅容易上火,倒进菜油,

烧至八成热,将五花肉皮朝下放进锅中炸至暗红色,捞起来晾晾,皮朝下放到菜板上,切割成7公分长、2公分厚的大面积,正中间再横切面一刀,不必把皮断开,3、将肉朝下齐整地码在碗内,肉上放霉干菜,匀称倒进生抽,上炒锅蒸约30分钟至肉酥烂,取下扣在菜盘里就可以。

特性:颜色洪亮,肉质地软烂,味儿浓醇,肥实而不腻口。

客家文化梅干菜扣肉

“梅干菜扣肉”优选横沥土桥梅菜芯,在冷水中侵泡至可口、淡口,把梅干菜切割成若干段预留,选五花肉,将五花肉皮刮干净,上火锅煮透捞起来,趁着热在皮上一层酱油,皮往下入烧开的花生仁锅中里炸,炸着色捞起来,放净水槽内泡软,随后切割成三至四mm厚的大小肉,洗干净锅引入食用油,下葱蒜八角末炒成味后,放了五花肉炒一会儿,随后再下汤纯粮酒盐生抽酱油白砂糖,待汤开后,移到文火上来,一直焖烂才行。随后把烧好的五花肉拿出来,逐件将肉(有皮的在底)整平地放了碗里,上边铺平一层梅干菜段,再倒进原汤,上笼蒸透。走菜时滗出原汤,把肉翻转扣在盘里,原汤尝好味煮沸,用水淀粉勾芡,浇在肉上就可以。这家常小菜的特性是:肉烂食香,吃起來咸中有点清甜味,肥实而不腻口。

主要材料:带皮五花肉、梅菜干调味品:蒜茸、蕃薯粉、食盐白砂糖生抽酱油鸡精酒花生油

制作方法:先将梅干菜浸洗干净后切割成颗粒状;把切割成条形的五花肉放进沸水中煮至刚熟,捞出后用生抽酱油着色,随后放进220C240C 的油中炸至外皮发皱纱,捞出后用清水冲洗净油渍,生产加工发展格子;起油镬,将蒜茸、蕃薯粉进行爆香,放进五花肉块,爆锅后,赞酒,添加其他调味品、梅干菜、冷水,焖约10分钟铲起,再用手工制作排砌扣入碗中,用猛火蒸约1钟头就可以。

制成品特性:颜色金黄色,味浓厚香甜、肥实而不腻口

作法:

(1)将肉用汤煲在慢火上煮到6~7完善,取下来。用生抽擦抹着色。

(2) 炒锅倒进食用油,烧到7~8成热,把煮好的肉放进,炸到鲜红色,捞出来之后,随后放入冷水中漂透(用流动性清水冲洗至沒有漂油为标准,它是本菜制做的重要环节)。

(3)将肉切发展10公分、厚0.8公分的块状片状,皮往下逐块拚摆放在碗里。

(4)将梅干菜洗干净剁碎。炒锅放灶火上倒进荤油,进行爆香蒜茸,下入梅菜、白砂糖炸匀,取下来放到肉上边。

(5) 用老母鸡汤、生抽调为汁,倒进肉碗内,上蒸屉用灶火蒸40分钟。

(6) 倒出原汁,将梅干菜扣肉复扣于盘内。原汁添加湿淀粉勾芡,淋入肉表面即成。

特性

色调酱红光亮,料汁浓稠美味,作扣肉齐整突起,食之酥烂香醇。

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